Questo piatto tipico della cucina romana consiste di carne rossa o bianca tagliata a listarelle, sottile come per il carpaccio e cotta in padella con olio bollente.

Secondo le esigenze e le indicazioni nutrizionali si aggiunge salvia, rosmarino, prezzemolo e/o peperoncino.

La rapidità di cottura unita alla grossa superficie di taglio la rende adatta ad una intensa stimolazione epatica associata ad un alta digeribilità.
L’eventuale associazione con la rucola facilita ulteriormente la attivazione dei succhi gastrici.