Categoria: Bioterapia NutrizionaleRicette

Cardi ripassati

Pulire i cardi asportando i filamenti, tagliarli a pezzi e lessarli.
Scolarli “al dente” e ripassarli in padella con aglio e olio.

Il nome scientifico del cardo o gobbo è Cynara cardunculus, e appartiene alla famiglia dei cardi selvatici, come il carciofo.
Del cardo sono commestibili solo i gambi, il cui sapore  è un pò più dolce rispetto al quello del carciofo. con sfumature che ricordano il sedano.
Quando viene coltivato, spesso è sottoposto a una procedura che si chiamaimbiancamento, per cui viene coltivato in assenza di luce, in modo da ridurne la durezza e il sapore amaro.
Il cardo svolge un azione di stimolo sul fegato e di drenaggio sui reni e può essere utilizzato anche nelle gastriti perché ha un’ azione lenitiva sulle mucose
Questa modalità di cottura stimola maggiormente la funzione epato-biliare rispetto al cardo bollito.