Ricette

Alcune ricette utilizzate in Bioterapia Nutrizionale.

Alici fritte

Pulite le alici togliendo la testa le interiora e la spina dorsale. Sciacquatele sotto acqua corrente e lasciate scolare l’acqua. Passatele nella farina e friggetele in olio d’oliva bollente. Salatele dopo averle tolte dalla padella e messe ad asciugare su carta da fritto. … Continua a leggere

Alici marinate

Per preparare le alici marinate, innanzitutto bisogna pulirle in modo che le spine non arrechino fastidio. Dopo, cospargere le alici di succo di limone e lasciarle a bagno e per 2- 3 ore. Questo è il tempo necessario affinchè il limone vada a “cuocere” … Continua a leggere

Amatriciana

Ingredienti: guanciale, cipolla, vino o acqua, pomodorini. peperoncino (pecorino) Tagliamo a fettine sottili la cipolla e a cubetti il guanciale compreso il grasso, laviamo e asciughiamo i pomodori. Mettiamo il guanciale in una padella con pochissima acqua per far sciogliere … Continua a leggere

Arrabbiata

Ingredienti: olio, pomodoro, aglio, peperoncino, (prezzemolo). Si fa soffriggere l’aglio, poi si aumenta la fiamma e si butta il pomodoro tagliato a pezzetti e ben sgocciolato,  che quindi cuocerà a fuoco sostenuto, e senza mai coprire col coperchio.In questo modo, … Continua a leggere

Asparagi e uovo sodo

Ingredienti: uovo,prezzemolo,asparagi, olio extra-vergine di oliva. Facciamo frullare un uovo sodo con olio extra-vergine e prezzemolo crudo fino ad ottenere una crema con la quale condiremo 200 grammi di asparagi coltivati o di asparagi selvatici previamente lessati. La modalità di … Continua a leggere

Belga ai ferri

Si taglia la belga nel senso della lunghezza e si fa cuocere sulla piastra, a fuoco moderato. successivamente si condisce con olio e sale. Cucinata ai ferri concentra molto il ferro, rispetto alla belga lessata. Il modesto contenuto di zuccheri … Continua a leggere

Belga con formaggio

Si lessa la belga tagliata a metà nel senso della lunghezza e si mette in forno ricoperta di fontina o mozzarella. La belga, ha un contenuto in ferro discreto e particolarmente biodisponibile. La cottura e l’associazione col formaggio fanno in modo che non ci sia l’azione di stimolo … Continua a leggere

Carciofo crudo

Si utilizzano i carciofi più piccoli e teneri tagliati a piccole porzioni. Le parti di carciofo in precedenza lavate vanno condite con olio, sale e limone. Il carciofo, sconosciuto allo stato selvatico,pare che derivi da selezionamenti del cardo. Per le … Continua a leggere

Carciofo fritto

Pulite con cura i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e tornite i carciofi con un coltellino affilato; asportatene le punte e tagliateli a spicchi togliendo il fieno che si forma nella parte centrale. Tuffateli quindi … Continua a leggere

Cardi bolliti olio e limone

Pulire i cardi asportando i filamenti, tagliarli a pezzi e lessarli. Condire con olio e limone. Il nome scientifico del cardo o gobbo è Cynara cardunculus, e appartiene alla famiglia dei cardi selvatici, come il carciofo. Del cardo sono commestibili solo i gambi, il cui … Continua a leggere

Cardi ripassati

Pulire i cardi asportando i filamenti, tagliarli a pezzi e lessarli. Scolarli “al dente” e ripassarli in padella con aglio e olio. Il nome scientifico del cardo o gobbo è Cynara cardunculus, e appartiene alla famiglia dei cardi selvatici, come il … Continua a leggere

Carpaccio di pesce

Fettine sottilissime di pesce crudo ‘cotti’ con succo di limone e conditi con olio, saleprezzemolo ed eventualmente peperoncino, aglio ed erbe aromatiche. Per non usare troppo limone è bene preparare il carpaccio per tempo e farlo marinare a lungo rigirandolo nel succo di limone eventualmente profumato con le … Continua a leggere

Carpaccio di pesce spada,rucola e arancio

Lasciate marinare le fettine di pesce spada (o di salmone) per un paio di ore nel succo di limone. Lavate la rucola, scolatela e spezzettatela. Quindi distribuitela su un piatto da portata e sopra adagiate le fettine di pesce spada o di salmone.Sbucciate un arancia, … Continua a leggere

Cavolfiore dorato-fritto

Per dorato fritto intendiamo passato nella farina e poi nell’uovo. Si può dorarlo crudo oppure facendolo bollire in precedenza per alcuni minuti. In genere si sceglie quest’ultima soluzione, perché molto più digeribile. Lo stimolo metabolico, sia quello tiroideo e in … Continua a leggere

Cicoria lessa

La cicoria viene lessata in acqua bollente senza sale e poi condita con olio e limone La cicoria (cichorium intybus) cresce spontanea nei prati o viene coltivata negli orti. La cicoria contiene  principi amari che la rendono molto pregevole ed importante come tonico, … Continua a leggere

Cicoria ripassata

La cicoria viene lessata e ripassata in padella con aglio olio e peperoncino. La cicoria (cichorium intybus) cresce spontanea nei prati o viene coltivata negli orti. La cicoria contiene  principi amari che la rendono molto pregevole ed importante come tonico, digestivo, lassativo e depurativo. Sin dall’antichità la cicoria era … Continua a leggere

Cime di rapa e fagioli

Si fanno lessare i fagioli (dopo averli tenuti a bagno per diverse ore) e cinque minuti prima di ultimare la cotture si aggiunge uno spicchio di aglio, una costa di sedano a pezzetti, e 3-4 foglie di alloro. Si aggiungono le cime di rapa lessate e … Continua a leggere

Cime di rapa ripassate

Pulire le cime di rapa, lessarle, scolarle e ripassarle in padella con aglio,olio epeperoncino. Le cime di rapa, ricche in iodio, fosforo e zolfo, hanno un azione di stimolo sul metabolismo attraverso l’azione sulla tiroide, cui si associa una azione diuretica edepurativa e di stimolo delle funzioni intestinali. Le cime di rapa ( … Continua a leggere

Coniglio alla cacciatora

Mettete il coniglio a pezzi nella padella e aspettate che l’acqua che fuoriesce venga riassorbita. Aggiungete olio aceto rosmarino  fate prendere colore al tutto a fuoco abbastanza vivo rosolando bene, Aggiungete sale e peperoncino e portate a termine la cottura. La carne di coniglio è ricca di … Continua a leggere

Crema di sedano

Ingredienti: sedano, carota o cipolla, olio extra-vergine, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Si fa cuocere il sedano con la carota o la cipolla in poca acqua, poi si frullano e si aggiunge olio crudo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. … Continua a leggere

Crudaiola

Ingredienti: pomodoro fresco, aglio, basilico, prezzemolo, pinoli, olio, noci o mandorle , aglio, parmigiano, sale. Si cuoce la pasta o il riso, si scola e poi si condisce con un trito fatto con: un cucchiaio di pinoli, 7-8 mandorle (non … Continua a leggere

Funghi arrosto

Per questo tipo di preparazione, in Sardegna si usano principalmente i funghi “di carne”(Pleurotus eryngii), che in dialetto si chiamano “cardulinu ‘e pezza” o “antunna”, i quali  hanno un cappello di giuste dimensioni e di buona consistenza. Si eliminano i … Continua a leggere

Funghi trifolati

Ingredienti: funghi,olio,  aglio, prezzemolo, peperoncino Si fa dorare l’aglio in padella: con l’olio bollente si aggiungono i funghi tagliati a pezzetti. Il sale va aggiunto solo alla fine perché altrimenti si favorirebbe la fuoriuscita di acqua dai funghi che diventerebbero meno digeribili. … Continua a leggere

Insalata di carciofi e parmigiano

Ingredienti: carciofo. parmigiano, limone, olio. Si condisce col olio extra-vergine e limone il parmigiano tagliato a scaglie sottili insieme al carciofo crudo, senza aggiunta di sale. L’unica controindicazione è la calcolosi biliare. Può rappresentare un ottimo pasto anche durante il trattamento di … Continua a leggere

Mela cotta

Il modo più semplice è farla cuocere nel forno a 180° C per una ventina di minuti. In Bioterapia Nutrizionale utilizziamo anche una preparazione più complessa che ne esalta le proprietà rilassanti e mio-rilassanti, oltre alla azione antibatterica e antivirale. … Continua a leggere

Omelette ai funghi

Si sbattono le uova e si cuociono in padella come una sottile frittata,si aggiungono i funghi e si arrotola. A questo punto si fa cuocere al forno per qualche minuto. Questo pasto serve essenzialmente a far contrarre la colecisti ma … Continua a leggere

Pan cotto

Ingredienti: aglio, olio, croste di pane, parmigiano Facciamo soffriggere due spicchi di aglio  in abbondante olio extra-vergine, aggiungiamo un bicchiere di acqua fredda per formare un emulsione e 150 grammi di crosta di pane, (nella quale il lievito, che potrebbe … Continua a leggere

Patate al prezzemolo

Ingredienti: 1 cucchiaio d’olio,uno spicchio d’aglio,  patate tagliate a pezzetti, prezzemolo tritato, peperoncino. Far rosolare aglio e olio e poi le patate tagliate a dadini, coprire di acqua e aggiungere prezzemolo e peperoncino e portare a termine la cottura. Se … Continua a leggere

Patate e porri

Ingredienti: porri, patate, olio extravergine, (aglio), prezzemolo, sale, (parmigiano) Si tagliano a fettine i porri e si mettono a rosolare in padella con l’olio di oliva (ed eventualmente uno spicchio di aglio). Dopo una prima rosolata si aggiungono le patate … Continua a leggere

Riso con asparagi

Esistono diverse modalità di preparazione: 1) Far saltare direttamente in padella la parte tenera degli asparagi e previa bollitura la parte più coriacea. Quindi far rosolare il riso con burro e cipolla aggiungendo l’acqua di bollitura degli asparagi. Al termine … Continua a leggere

Straccetti

Questo piatto tipico della cucina romana consiste di carne rossa o bianca tagliata a listarelle, sottile come per il carpaccio e cotta in padella con olio bollente. Secondo le esigenze e le indicazioni nutrizionali si aggiunge salvia, rosmarino, prezzemolo e/o … Continua a leggere

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti: funghi,aglio, prezzemolo, olio extra-vergine. Si fanno cuocere in padella i funghi tagliati a fettine con uno spicchio di aglio tritato. A fine cottura si aggiunge il prezzemolo tritato e le tagliatelle scolate al dente che si fanno “saltare” nella … Continua a leggere

Thé con parmigiano

Ingredienti: thé non deteinato, parmigiano reggiano. Anche questo rimedio bionutrizionale, utilissimo come presidio acuto in varie tipologie di sindromi diarroiche,  nasce dalla creatività della dottoressa Arcari. Si prepara facendo sciogliere in una tazza di thé (non deteinato) due cucchiai di … Continua a leggere

Uovo al piatto

Si unge leggermente un piatto col olio di oliva, si apre l’uovo, si copre con un altro piatto asciutto e si poggia su un pentolino con dell’acqua bollente. L’uovo subirà una cottura lenta e progressiva grazie al vapore che scalda … Continua a leggere

Uovo strapazzato

Si rompe l’uovo nella padella con l’olio extra-vergine già bollente, e si mescola per 2-3 minuti. L’uovo strapazzato è utile per stimolare la funzione epato-biliare in modo graduale, meno violento rispetto all’uovo fritto. Il metodo della Bioterapia Nutrizionale ci insegna … Continua a leggere

Zucchine marinate

Ingredienti: zucchine, olio, prezzemolo, aglio, aceto. (menta) Le zucchine vengono tagliate a rondelle e fritte in olio extra-vergine. Una volta scolate si condiscono con un trito di prezzemolo, aglio e qualche goccia di aceto. Questa preparazione associa le qualità decontratturanti … Continua a leggere