Ingredienti: aglio, olio, croste di pane, parmigiano

Facciamo soffriggere due spicchi di aglio  in abbondante olio extra-vergine, aggiungiamo un bicchiere di acqua fredda per formare un emulsione e 150 grammi di crosta di pane, (nella quale il lievito, che potrebbe provocare flatulenza è in gran parte inattivato). A cottura ultimata aggiungiamo parmigiano.
Questa modalità di preparazione del pancotto, come ha osservato la dottoressa Arcari, è particolarmente utile per favorire e sostenere la montata lattea: spesso si può notare il suo effetto nel giro di un’ora un ora e mezza.