La cicoria viene lessata e ripassata in padella con aglio olio e peperoncino.

La cicoria (cichorium intybus) cresce spontanea nei prati o viene coltivata negli orti.
La cicoria contiene  principi amari che la rendono molto pregevole ed importante come tonico, digestivo, lassativo e depurativo.
Sin dall’antichità la cicoria era considerata come il miglior depuratore del sangue Galeno chiamava la cicoria “amica del fegato“.
Questa modalità di cottura accresce le sue proprietà di stimolante epatobiliare e allo stesso tempo le permette di mantenere il suo potere diuretico.
Tutte le proprietà della cicoria sono naturalmente più marcate nella varietà selvatica.